Prosjekt for reduksjon av matsvinn - konsulentbistand

Kort beskrivning

Hamar kommune har arbeidet flere år med å redusere matsvinnet innen
kommunalområdet helse og omsorg. Matsvinnet er noe redusert på sentralkjøkkenet,
men man har ikke lykkes i å redusere matsvinnet ute på sykehjemmene og i
omsorgsboligene. Vi ønsker derfor å få en ekstern part til å gå inn og
analysere hva som er årsakene til matsvinnet.

Prosjektets hensikt er å få økt kunnskap om hva som er årsakene til det store
matsvinnet innen helse og omsorg og å få forslag til tiltak for hvordan matsvinnet skal
reduseres. Målet er å redusere matsvinnet på Finsal sykehjem og Kåtorp og Finsalhagen omsorgsboliger med minimum 20 % i løpet av det første året etter at prosjektet er avsluttet.

Kjøkkenavdelingen i Hamar kommune er organisert slik at det er et produksjonskjøkken (12 årsverk) som produserer all middag til institusjoner og heldøgns bemannede omsorgsboliger, samt tre kantiner og hjemmeboende som har vedtak på Matombringing. Vi produserer etter kok/kjøl-metoden, der all middag produseres og nedkjøles før den pakkes om til grupper og hjemmeboende. Maten vakuumeres/ tilsettes matgass og vi merker maten med en anbefalt holdbarhetsdato. (12 dager etter produksjonsdato) Maten blir distribuert av egen matombringer med kjølebil. Avdelingene bestiller antall porsjoner middag utfra hvor mye beboerne spiser. Er det småspiste beboere, bestiller de eksempelvis åtte porsjoner til ti personer. Og omvendt; spiser de mye bestiller de til flere. Det er lokale kjøkken på hver institusjon, bemannet med to til fire årsverk. De lager noe lunsj til beboere, baker kaker, samt bestiller og håndterer kolonialvarer. I tillegg drifter arbeidslagene kantiner med påsmurt mat, kaker og lunsj. Kundegruppen i kantinene er primært ansatte, beboere og besøkende til beboere. Det er noe besøk av andre kunder i de to sentrumsnære kantinene. Vi bruker AIVO som styringsverktøy.

Det er opp til tilbyder å beskrive hvordan oppdraget skal gjennomføres, men
det vil være nødvendig å oppsøke den enkelte avdeling, observere måltider, intervjue
ansatte og generelt gå ganske grundig inn i hvordan den enkelte avdeling håndterer
måltidene og hva slags matsvinn avdelingen genererer. Måling av hva som er
matsvinn og hva som er matavfall er også en naturlig del av denne analysen.

Etter analyseperioden skal tilbyder utarbeide forslag til tiltak for å redusere
matsvinnet. Disse kan være forskjellige på ulike avdelinger. Tiltakene må
gjennomgås nøye med ledelse, ansatte og kjøkken for å finne ut om de er
hensiktsmessige og om de kan gjennomføres. Tiltakene må også gjennomgås med
tanke på om de er generelle og kan fungere på de fleste avdelinger eller om det er
tiltak som er aktuelle på noen avdelinger. Slik vil man sikre overføringsverdi også til
de sykehjemmene som ikke analyseres i denne omgang.